酿酒设备厂告诉你酿酒过程中的六大常见问题
发布日期:2020-6-9 点击数:891 次 来源:
随着地摊经济和小本创业的流行,新型酿酒设备厂正在悄然的在各地立起。下面就让酿酒设备厂家给大家讲讲酿酒过程中的六大常见问题吧。

一、生料酿酒原料的加水比例是多少?

要根据粮食的粉碎一般情况来定,生料发酵的加水比是(1:2-3),加水比的大小与原料淀粉含量和发酵温度等有关,原料淀粉含量高,加水比大;发酵温度低,发酵周期长,加水比可适当减少。

二、生料发酵适宜的PH值是多少?

生料发酵为多酶系多菌种复合发酵,其各自最适的PH值不尽相同。就生淀粉糖化而言,黑曲淀粉酶的最适PH值为3.5,而根霉淀粉酶的最适PH值为4.5,酵母菌大多在PH值3.5-6范围内发酵正常。一般情况下,生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大,有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。

三、生料酿酒发酵温度在什么范围内?

与熟料发酵相比,由于生料发酵发酵周期长,发酵温度宜低。对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲,适宜的发酵温度为20-32度,短期温度不宜超过35度。对于采用耐高温酒精酵母的生料曲适宜发酵温度为28-35度,短期温度不宜超过38度。温度过低,发酵缓慢,发酵周期长。温度过高,酵母容易衰老,发酵不彻底,易生酸,酒质差,原料出酒率低。

四、生料酿酒发酵多长时间可以用酿酒设备蒸馏?

发酵的时间与原料种类,粉碎粒度,生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。温度正常情况下,发酵7-15天左右,酒精发酵就已经完成,醪液酒精含量达到最高值,此后醪液酒精度会有所下降。但是为了获得相对而言的酒质,发酵时间应该适当延长,以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间,温度应控制在32度以下,否则极易生酸,引起原料出酒率下降,而且酒质也不会得到提高。

五、生料发酵时需要注意什么?

发酵期的管理

1、搅拌工作:一般采用木棒或不锈钢。

2、搅拌时间,前五天,每天搅拌三次。以后每天一次(搅拌3分钟待气泡冒完)直到发酵好可以蒸酒为止(搅拌次数,发酵表上有)请注意看发酵表上,不要急于蒸馏,发酵的时间越长,酒的口感越佳。

3、发酵时温度管理

发酵温度15-35度都能发酵,温度最好在25-35度之间,有利于菌种繁殖。冬天温度太低,要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。


六、发酵成熟的标志是什么?

1、 物料分层,发酵水处于静止状态,由浑浊变荼色或啤酒色。

2、 发酵容器内没有气泡产生;

3、 能闻到柔和的酒香味。

4、 能尝到酸而不甜的酒香味。

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